29/09/2005

Le Saviez vous ?

  • L'HUILE :
  • L’huile possède des qualités nutritionnelles uniques en apportant à l’organisme des nutriments essentiels à la vie : les lipides.
  • L’huile se conserve à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, de préférence dans un placard frais ou un tiroir profond. Inutile de la mettre au réfrigérateur.
  • N’oubliez pas de refermer votre bouteille d’huile après chaque utilisation. Vous pourrez ainsi la garder durant plusieurs mois.
  • Pour éviter que vos brochettes et autres aliments ne collent lors de la cuisson, pensez à les huiler.

     AIL :

Vous imaginez tout ce que l'ail peut faire pour vous. C'est l'herbe aux multiples vertus qui assure une santé sans faille. Comme l'oignon, l'ail est une plante à bulbe qui vient d'Asie centrale, et qui compte parmi les plus anciennes plantes cultivées. On lui a toujours attribué des vertus médicinales, notamment antiseptiques et vermifuges. Jadis les pharaons l'emportaient dans leur tombes. Et le Kama-Sutra vante ses vertus aphrodisiaques. Les bienfaits de l'ail sont très nombreux, notamment en matière de prévention du cancer de l'estomac, du côlon, de la peau…mais pour entreprendre une cure de Jouvence, il reste préférable de consommer l'ail cru et frais, en dehors des repas. Bon courage.

Pour atténuer l'agressivité de son parfum et faciliter sa digestion, il est recommandé d'ôter son germe et de l'ajouter en milieu de cuisson et non au début. Les gousses d'ail sont cuites entières ou coupées en tranches. Mais vous pouvez aussi les cuire sans les peler, l'arôme n'en sera plus délicat. Si vous le faites frire, veillez à ne pas le laisser brûler, car alors il devient âcre.
 

19:53 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

SPECIAL RAMADAN

Avec  l'approche du mois de Ramadan  mois sacré des musulmans , toutes les maîtresses de maison se  préparent pour  présenter  leurs plats préférés  les plus réussis.
 

  

http://www.la-table-fleurie.com/sucresale.htm#a

19:40 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

HARIRA MAROCAINE LA SOUPE NATIONALE

 
 
Ingrédients pour 12 personnes

Le bouillon (tka-tâa)
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Tédouira
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel

Préparation du bouillon

  1. Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
  2. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation de la Tédouira

  1. Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
  2. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
  3. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

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26/09/2005

SALADE Marocaine

 Epinards à la Marocaine (Bkoula)

Les ingrédients


 500 g d'épinards
 1 botte de persil, 1 botte de coriandre
 Jus d'1/2 citron
 Quelques olives viollettes confites
 L'écorce d'1/2 citron confit
 Huile d'olives
 Paprika et Cumin
 Sel
  Préparation
Bien laver les épinards et les mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.  Laisser refroidir et couper en petits morceaux.  Remettre dans la marmite et ajouter le persil et le coriandre hachés. Faire revenir.  Ajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olives et le sel.  Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le jus de citron, le citron confit en lamelles et les olives.    

16:50 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |