29/09/2005

Le Saviez vous ?

  • L'HUILE :
  • L’huile possède des qualités nutritionnelles uniques en apportant à l’organisme des nutriments essentiels à la vie : les lipides.
  • L’huile se conserve à l’abri de la lumière et des sources de chaleur, de préférence dans un placard frais ou un tiroir profond. Inutile de la mettre au réfrigérateur.
  • N’oubliez pas de refermer votre bouteille d’huile après chaque utilisation. Vous pourrez ainsi la garder durant plusieurs mois.
  • Pour éviter que vos brochettes et autres aliments ne collent lors de la cuisson, pensez à les huiler.

     AIL :

Vous imaginez tout ce que l'ail peut faire pour vous. C'est l'herbe aux multiples vertus qui assure une santé sans faille. Comme l'oignon, l'ail est une plante à bulbe qui vient d'Asie centrale, et qui compte parmi les plus anciennes plantes cultivées. On lui a toujours attribué des vertus médicinales, notamment antiseptiques et vermifuges. Jadis les pharaons l'emportaient dans leur tombes. Et le Kama-Sutra vante ses vertus aphrodisiaques. Les bienfaits de l'ail sont très nombreux, notamment en matière de prévention du cancer de l'estomac, du côlon, de la peau…mais pour entreprendre une cure de Jouvence, il reste préférable de consommer l'ail cru et frais, en dehors des repas. Bon courage.

Pour atténuer l'agressivité de son parfum et faciliter sa digestion, il est recommandé d'ôter son germe et de l'ajouter en milieu de cuisson et non au début. Les gousses d'ail sont cuites entières ou coupées en tranches. Mais vous pouvez aussi les cuire sans les peler, l'arôme n'en sera plus délicat. Si vous le faites frire, veillez à ne pas le laisser brûler, car alors il devient âcre.
 

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SPECIAL RAMADAN

Avec  l'approche du mois de Ramadan  mois sacré des musulmans , toutes les maîtresses de maison se  préparent pour  présenter  leurs plats préférés  les plus réussis.
 

  

http://www.la-table-fleurie.com/sucresale.htm#a

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HARIRA MAROCAINE LA SOUPE NATIONALE

 
 
Ingrédients pour 12 personnes

Le bouillon (tka-tâa)
250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Tédouira
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel

Préparation du bouillon

  1. Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
  2. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Préparation de la Tédouira

  1. Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
  2. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
  3. Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.

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26/09/2005

SALADE Marocaine

 Epinards à la Marocaine (Bkoula)

Les ingrédients


 500 g d'épinards
 1 botte de persil, 1 botte de coriandre
 Jus d'1/2 citron
 Quelques olives viollettes confites
 L'écorce d'1/2 citron confit
 Huile d'olives
 Paprika et Cumin
 Sel
  Préparation
Bien laver les épinards et les mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.  Laisser refroidir et couper en petits morceaux.  Remettre dans la marmite et ajouter le persil et le coriandre hachés. Faire revenir.  Ajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olives et le sel.  Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le jus de citron, le citron confit en lamelles et les olives.    

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24/09/2005

POULET MCHARMEL

Ingrédients :

2 poulets fermiers
8 oignons
2 gousses d'ail
10 brins de persil plat
10 brins de coriandre
1 citron confit
1 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillères à soupe de safran
1 cuillères à soupe de piment doux
1 cuillères à café de cumin
huile, sel, poivre




Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir a l'huile les poulets entiers avec leurs foies et gésiers, les oignons émincés, l'ail pressé, le safran. Saler, poivrer et mouiller de 3 petits verre d'eau. Laisser mijoter a feu moyen 30 minutes, à couvert, en retournant de temps en temps les poulets. Ajouter le piment, le cumin, la coriandre et le persil haché, et l'écorce du citron confit émincée. Faire cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le jus de citron. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes, pour que la sauce soit onctueuse.



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Menu de Week-end

Les jours de fin de semaine constituent des moments de joie pour votre couple et pour votre famille. Pour que cette joie soit complète, faites plaisir à vos êtres chers par des plats savoureux. Nous vous proposons aujourd’hui ce menu typiquement marocain en vous souhaitant un bon week-end.

Salade aux œufs
Ingrédients :
-5 œufs
-2 pommes de terre
-2 carottes
-Une cuillerée à soupe de mayonnaise
-Une cuillerée à café de sel
-Une demi cuillerée à café de poivre
-Une laitue

Préparation :
1
-Faites bouillir les œufs en les mettant doucement dans une casserole à moitié remplie d’eau de façon à ce que les œufs soient couverts puis salez.
2-Faites cuire pendant 10 min environ.
3-Trempez les dans de l’eau froide aussitôt ; pelez et coupez en deux.
4-Séparez le jaune du blanc d’œuf.
5-Epluchez les pommes de terre et les carottes, découpez les en petits morceaux ; faites les bouillir puis laissez égoutter, mélangez avec de la mayonnaise.
6-Farcez les blancs d’œufs d’une cuillerée à café de légumes.
7-Garnissez de jaune d’œufs râpé, disposez les sur les feuilles de laitue et garnissez de feuilles de menthe.
 
Pigeons au miel garnis de pruneaux et d’ananas
Ingrédients :
-12 pigeons
-250 g de pruneaux
-Une boite de rondelles d’ananas
-1 kg d’oignons
-Une demi cuillerée à café de fleur de safran et le bout d’une cuillerée à café de safran en sachet
-Une cuillerée à café de gingembre
-Une demi cuillerée à café de sel
-Une cuillerée à café de cannelle
-2 cuillerées à café de sucre
-2 cuillerées à café de miel
-Un verre à thé d’huile.

Préparation :
1
-lavez les pigeons, videz-les des intestins, préservez les abats, Frottez les de sel et lavez les soigneusement.
2-Dans une marmite disposez les pigeons et les abats.
3-Epicez les de safran de gingembre de sel, versez l’huile et enduire les pigeons d’épices jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de safran.
4-Rajoutez l’oignon coupé en tranches, un litre d’eau et demi d’eau et faites cuire.
5-Tournez les pigeons de tous les côtés dans la sauce.
6-Faites cuire les pruneaux dans une casserole, arrosez les de 2 louches remplies de sauce.
7-Egouttez les et garnissez de grains de sésame grillés.
8-Lorsque la cuisson des pigeons est presque à bout, rajoutez la cannelle ; le miel et le sucre et garnissez de rondelles d’ananas au moment de servir.
 
http://www.menara.ma/Infos/includes/detail.asp?article_id...
 

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22/09/2005

SPECIAL RAMADAN

Ramadan Mois Sacré

Nous sommes à 14 jours du Ramadan, c’est le moment pour commencer les préparatifs et permettre à vos maisons de sentir les odeurs les plus propres de ce mois sacré. De notre part, nous avons pensé à vous accompagner dans ces préparatifs en vous facilitant les recettes les plus réussies.



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LA CUISINE LIBANAISE

Produits LibanaisLE PLACARD LIBANAIS
Produits libanais indispensables
Le Placard Libanais
Le placard est sans doute l’endroit qui traduit le mieux l’intimité d’un peuple.
Cuisine Libanaise
Produits LibanaisCelui de la cuisine à plus forte raison puisqu’il a ceci de particulier qu’inévitablement, chacun y entrepose, dans une large mesure, l’héritage gastronomique de la famille et de la culture.
Recette Libanaise
Produits de la Cuisine LibanaisePour le novice, le placard libanais est un doux mélange de la caverne d’Ali Baba dans sa version gastronomique et d’un antre aux mystères dans lequel foison-nent des produits pour la plupart inconnus, et qui, pourtant, mettent déjà l’eau à la bouche.
Persil, Menthe, Boulgour
Cuisine LibanaiseProduits LibanaisDes sacs de toile destinés aux céréales sont remplis de graines sous toutes leurs formes: moyen ou fin pour le bourghol, en farine ou entier pour le blé. Le riz, les lentilles, les pois chiches et les fèves, si peu usités dans les régions d’Europe ou d'Amérique du Nord, figurent en première place sur les étagères.
Recettes Libanaises
Produits de la Cuisine LibanaiseA l'emplacement le plus aisé à atteindre, trône l'incontournable bouteille d'huile d'olive ainsi qu'un petit pot mystérieux, de couleur beige. C’est le tahiné (ou crème de sésame). Un peu plus au fond, des concombres entiers et navets en morceaux marinent dans des pots de verre. Préparés quelques semaines aupa-ravant, ils seront dégustés en condiments, seuls ou en accompagnement.
Produit Libanais
Produits LibanaisProduits LibanaisCôté sucré, confitures de figues ou de coings, sou-vent faites maison, disputent la place à deux bouteilles au liquide transparent, l'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose et à une multitude de fruits secs, allant des noix aux pistaches, qui évoquent l'immense variété de douceurs dont recèle la cuisine libanaise.
Produit du Liban
Produits de la Cuisine LibanaiseParler du placard libanais ne pourrait cependant se faire sans évoquer un autre placard, à ciel ouvert pour sa part, celui des marchands ambulants qui transpor-tent fruits et légumes gorgés de soleil, ail et oignon, menthe et persil… bref, une 'immense diversité de produits frais aux couleurs chatoyantes de la méditerranée
http://www.travel-to-lebanon.com/liban/cuisine/produits/i...

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TAJINE

TAJINE AUX PRUNEAUX




Ingrédients :

1 Kg de gigot d'agneau
500 g de pruneaux
100 g d'amandes mondées
1 oignon coupés en petits dés
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café. de cannelle en poudre
2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de miel
Huile d'olive
Sel, poivre, gingembre


Préparation :

Dans un autocuiseur mettre l'agneau, l'oignon, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le gingembre et le bâton de cannelle. Faire revenir sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 40 minutes. Ajouter la cannelle en poudre et faire diluer le miel dans la sauce. Laver les pruneaux et les mettre à cuire avec la viande pendant une dizaine de minutes. Rajouter un peu d'eau si besoin. Verser l'eau de fleur d'oranger et laisser réduire la sauce. 15 minutes avant de servir, faire dorer les amandes dans de l'huile chaude.



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SALADE MAROCAINE

SALADE DE DINJEL ( AUBERGINES )



Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d’aubergines
le jus d’un citron
100 g de farine
1 cuillère à soupe de persil haché
1 pincé de piment doux
1 gousse d’ail hachée
Sel, poivre noir moulu
1 dl d’huile

Préparation

Lavez les aubergines. Les coupez en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Farinez au fur à mesure Chaque rondelles et les faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude. Les égouttez. Les rangez dans un plat de service. Saupoudrez de persil. Répartir l’ail. Assaisonnez. Arrosez de jus de citron. Se plat se sert chaud ou froid.



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21/09/2005

PAIN

Baghrir Crêpes mille trous - 2eme recette marocaine

Ingrédients

Préparation

 375 g de semoule fine
125 g de farine
1 cuillerée à café de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
3 oeufs
40 g de levure boulangère
4 cuillerée à soupe de miel
1/4 litre d'eau
50 g de beurre

 

  1. Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier. Y incorporer les oeufs. Ajouter le lait et l'eau.


  2. Délayer la levure dans un peu d'eau et la verser dans la pâte. Battre le mélange pendant 10 min. La laisser au repos au moins 180 min. Il est même conseillé de la faire la veille.

  3. Faire chauffer l'huile dans un poêle anti-adhésive. Verser une louche de pâte et faire cuire la crêpe assez épaisse à feu doux pendant deux minutes. Des petits trous apparaissent à la surface.

  4. La crêpe ne doit être cuite que d'un seul coté. Faire glisser les crêpes dans un plat. Servir avec un peu de beurre et de sucre.


http://www.khaoula.com/bghrir_crepes_mille_trous.htm

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HARIRA MAROCAINE AU ARAMADAN

Hrira Marocaine a la viande de mouton et poulet

Ingrédients

Préparation

1 cou de poulet
2 ailerons de poulet
200 g de mouton
2 oignons
1 pincée de safran
100 g de lentilles
Sel poivre
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
4 tomates
20 g de beurre
1 citron
2 cuillères á soupe de farine

Tailler la viande de mouton en petits dés et la mettre dans une casserole. Ajouter le cou et les ailes de poulet, les lentilles lavées et triées, les oignons grossièrement coupés et le safran. Envelopper d'eau froide salée et poivre, environ un litre et demi. Porter á ébullition et laisser cuire une heure et demis á petits bouillons.

Mettre un litre d'eau á bouillir dans une deuxième marmite ou casserole y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.

Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger. Hacher finement le persil et la coriandre et les ajoutera la préparation. Laisser mijoter quelques instants.

Ajouter dans cette marmite, la soupe aux lentilles et á la viande obtenue précédemment. Laisser cuire á feu moyen durant un quart d'heure. Vérifier le goût et servir á chaud.

Sert 6 à 8 


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Spécial RAMADAN

http://www.menara.ma/infos/includes/detail.asp?lmodule=Fe...

 Aujourd’hui, nous vous proposons la Halwa Chabakia et la Bligha. Bon appétit.

Halwa Chabakia
Ingrédient : (pour 1 kg)
-1 kg de farine.
-250g de graines de sésame (grillées et pilées)
-1 œuf complet et 1 jaune d’œuf
-½ cuill. à café d’anis pilé
-½ cuill. à café de gomme arabique
-Une dose de levure de boulanger

1 verre d’eau de fleure d’oranger
-¼ verre de vinaigre
-1 dose de safran arabe et de colorant artificiel
-1 grand verre de beurre

-1/4 cuill à café de SMen
-Une pincée de sel
-L’eau tiède
-Un bain de friture d’huile
-3 L  de miel
-Un verre de graine de sésame (pour la décoration)

Préparation :
1- Mélanger les œufs, le beurre, le smen, le vinaigre, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la levure, la gomme arabique.
2-Additionner la farine et mélanger de manière á obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.
4-Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
5-Faire 3 coupures á un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi avec toute la pâte.
6-Griller les graines de sésame á la poêle sèche.
7-Dans une casserole, chauffer le miel et maintenir au chaud.
8-Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.
9-Drainer et saupoudrer de graines de sésame grillées.

La Bligha (babouche)
Ingrédient : (pour 1kg)
-1 kg de graine de sésame (déjà exposé au soleil)
-1 kg de farine
-2 œufs
-125 g de beurre
-½ verre de huile
-Une pincée de sel
-1 cuill. à café de cannelle
-¼ cuill. à café de gomme arabique
-1 verre d’eau de fleur d’oranger
-Une dose de levure de boulanger
-L’eau tiède
- Un bain de friture d’huile
-2 L de miel
-Un verre d’amandes grillés et pilées (pour la décoration)

Préparation :
1-Dans un grand récipient, mélanger la farine et les graines de sésame.
2- Faire un creux au centre et verser les 2 œufs, le beurre, l’huile, l’eau de fleure d’oranger, la cannelle, la gomme arabique, le sel et la levure de boulanger.
3-Mélanger le tout à l’aide de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4-Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des petits carrés de 6cm de coté.
5-Prendre les deux cotes de chaque carré et les coller entre eux au centre (tout comme les mains d’un panier), continuer ainsi avec toute la pâte.
6-Dans une casserole, chauffer le miel et maintenir au chaud.
7-Chauffer l’huile de friture et plonger les babouches, laisser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.
8-Drainer et décorer avec l’amande aux deux côtés des babouches.




 




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12/09/2005

COUSCOUS TFAYA



 


Ingrédients :


1.500 kg de mouton
1.200 kg de couscous
1 kg d'oignons
300 g de raisins secs
100 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
8 brins de coriandre
7 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à café de cannelle
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de safran
1cuillère à café de poivre
sel fin


Préparation :
Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau. Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier, à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir. Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T'faya.






13:44 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

VEAUX AUX POIS CHICHES ET AU RAISINS

Ingrédients pour 4 personnes

700g de veau
5cl d’huile d’olive
80g d’oignons hachés
3 cuillères à soupe de concentrer de tomates
2 gousses d’ail écrasées
½ cuillères à café de harissa
1 feuille de laurier
1 grosse pincée de coriandre
1 grosse pincée de carvi
200g de pois chiches cuits
50 g de raisin secs
1 cuillère à ope de coriandre fraîche hachée


Préparation

Découper la viande en petit morceaux réguliers. Mettre l’huile à chauffer. Y faire revenir la viande par petites quantités afin de bien la colorer Ajouter les oignons. Les faire rissoler. Remettre toute la viande. Verser de l’eau a la hauteur des morceaux. Y ajouter le laurier, l’ail, le concentré et les épices. Saler. Couvrir. Laisser cuire à feu doux 50 minutes en surveillant le niveau de la sauce. 10 minutes avant, le terme de la cuisson, repartir les pois chiche et les raisins. Laisser mijoter. Dresser ma viande et sa garniture dans un plat creux. Saupoudrer de coriandre.



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GRATIN DE POMMES DE TERRE

Ingrédients


600g de pommes de terre

2 cuillères à café de margarine

50g de gruyère râpé allégé

20cl de lait demi-écrémé

4 cullères à café de crème fraiche allegée

Sel

Poivre
Préparation

Épluchez et détaillez en fines rondelles les pommes de terre

Beurrez le plat à gratin avec la margarine

Mettez une première couche de pommes de terre puis du gruyère râpé et ainsi de suite

Salez et poivrez

Mélangez le lait et la crème fraiche puis versez sur les pommes de terre

Mettez au four 60 minutes à 200°C (Th 6 - 7)

13:29 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

Salade Marocaine

 ZAALOUK ]

Recette pour 5 personnes - Préparation : 20 mn - cuisson 60 mn

Ingredients :

1 kg d'aubergines
500 g de tomates
5 à 6 gousses d'ail
5 cuillerée à soupe d'huile d'olives
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de piment doux
1 cuillerée à soupe de cumin
sel
1/2 cuillerée à soupe de poivre
olives noires et lamelles de citron confit

Préparation :

Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 minutes dans l'eau salée.
Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 minutes dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron.
Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.



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