28/03/2013

Vendredi le Jour du Couscous Marocain

 


"Le vendredi c'est le jour du couscous par excellence pour tous les foyers au Maroc" 

Ingrédients pour 6 personnes


 

1 kg 1/2 de viande assez grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret) index.jpg
1 chou pommé (environ 800 g)
1 morceau de pain rassis
1 cuillerée à soupe de jus de citron
4 clous de girofle
1 kg d'oignons
250 g de pois chiches trempés la veille
150 g de beurre
1 pincée de safran
1 cuillerée à café de poivre
Sel
6 litre d'eau
1 kg de couscous
250 g de tomates pelées et épépinées
250 g de petits navets épluchés
500 g de carottes épluchées, évidées et coupées en longueur
3 branches de coriandre nouées
2 poivrons piquants ou piments
500 g de courge rouge
250 g de patates douces
100 g d'huile d'olives

 

Laver et égoutter soigneusement la viande coupée en dix morceaux égaux. Retirer le trognon et le cœur du chou en l'incisant profondément avec un couteau pointu. Le faire blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante avec le jus de citron et le pain rassis.

Mettre la viande dans la marmite du couscoussier, le chou blanchi, deux oignons piqués chacun de 2 clous de girofle, les pois chiches, le safran, le poivre, le sel, l'eau et mettre sur feu vif.

Mettre le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter les deux parties avec une bande de tissu enduite de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.

Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat creux, séparer les grains en les frottant entre les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche. Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement salée, séparer les grains et laisser reposer       15 min.
Ajouter au bouillon le reste des oignons émincés, tomates, navets, carottes, coriandre nouée et piments.

Prélever un peu de bouillon et cuire à part courge rouge et patates douces.
Dès que le bouillon est de nouveau en ébullition, refaire l'opération précédente avec le couscous mais cette fois-ci en remplaçant l'eau par l'huile d'olives.

Remettre le couscous une troisième fois dans le haut du couscoussier et 5 min après échappement de la vapeur, égrener de nouveau le couscous.
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes, rectifier l'assaisonnement.

Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser un cratère au centre, y placer la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra puiser à volonté.

 

 

19:13 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (2) |  del.icio.us |  Facebook |

HARCHA - Nature ou au Miel " Galettes à la Semoule "

index.jpg

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19:04 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

Cake au Citron

 

Un cake classique bien parfumé au citron, très fin en bouche parfait pour accompagner le café ou le thé..

Ce cake me rappelle en enfance.

 

Pour 2 cakes  « taille moyenne »  ou un grand cake

4 œufs

160g de sucre

160g de beurre images.jpg

200g de farine

1 sachet de levure

2 citrons non traités

 

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume,

Ajouter le zeste des 2 citrons et le jus d’un citron

Incorporer la farine et la levure et enfin le beurre fondu

Continuer à battre pendant quelques minutes, on obtient un mélange crémeux, onctueux et bien homogène

Verser la préparation dans un moule.

(sympa si vous voulez offrir ces cakes ou les emmener chez des amis par exemple..)

Par contre si vous utilisez un moule en acier n’oubliez pas de le beurrer et fariner

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes environ

Surveillez la cuisson selon votre four

Laisser refroidir avant de servir

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ENTREE CHAUDE

 

LENTILLES à la TOMATE

 

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de lentillesimages.jpg
2 tomates
2 oignons
1 bouquet de persil
1/2 verre d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre



Préparation :

Faire tremper les lentilles dans l'eau froide pendant 12 h.
Pelez les oignons et émincez les. Pelez et épépinez les tomates, coupez les en petits dés.
Mettez les lentilles égouttées dans une casserole. Ajoutez ensuite les tomates, les oignons, l'huile, 1/2 litre d'eau, le sel et le poivre et faire cuire le tout à feu moyen et à mi-couvert, pendant 30 à 40 minutes.
Incorporez le persil haché au contenu de la casserole 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez épaissir la sauce et servez chaud

18:45 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

27/07/2011

Je suis de retour.

Je suis de retour sur mon blog

je vais m'y remettre sérieux !!!

Pour la mise en route, je vous présente

DSCI3402.JPG

Mini batbout au poulet je souhaite qu'il vous plaira.

Tout d’abord le batbout est une variété de pain marocain, cuit à la poêle, ce pain traditionnel peut se déguster avec des plats salés, avec du bon fromage ou tout simplement avec du miel au goûter. A  la cuisson ce pain prend du volume,  il gonfle, ce qui permet de le farcir avec de la viande hachée, du poulet...

Ingrédients :

·        250g de farine de blé tendre

·        250g de farine de blé dur

·        1 c.à.s de sucre semoule

·        Un vert de thé (huile et beurre fondu)

·        1c.à.s de levure de boulangère

·        1c.à.c de sel

·        Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine)

Mélanger les deux farines, faire un puits et ajouter le sel, la levure le sucre l'huile et le beurre puis progressivement de l'eau tiède. Pétrir bien la pâte pendant quelques minutes, ensuite former plusieurs boules de la taile d'une pêche .

fariner le plan de travail, les aplatir à la main les poser ensuite sur un linge propre (penser à saupoudrer le linge de farine pour éviter que la pâte reste coller dessus) puis couvrir et laisser reposer une heure à une heure et demi dans un endroit chaud réchauffer une pôele anti-adhésive, (mettre quelques gouttes d'huile si necessaire) puis faire cuire le pain des deux cotés sur feux doux! on dit que le batbout est bien reussi, lorsqu'il prend du volume et gonfle lors de la cuisson! (mais même s'il ne gonfle pas, ne soyez ni déçus ni découragés car il sera délicieux quand même) !!!

 La farce

-250g blanc de poulet

-1c.à.s de beurre

-2c.à.s d'olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

-2c.à.s de cornichons coupés en rondelles

-1oignon coupé

-2c.à.s de persil et coriandre hachés

-1 poivron grillé pelé et coupé en petit dés

-100g fromage rouge coupé en petit dés

-sel_ poivre_ harissa_ piment forts en poudre


Préparation

Hacher l'oignon, le faire revenir dans le beurre et ajouter le blanc de poulet coupé en petit dés saler poivrer et saupoudre d'un peu de piment fort ajouter en dernier lieu persil et coriandre haché mélanger et retirer du feu ajouter les olives les cornichons le poivre laisser refroidir avant d'ajouter le fromage.

Préparer les minis batbout, enduire très légèrement  de harissa. Farcir chaque batbout d’une cuillère à café de farce, envelopper les batbouts dans du papier aluminium  et chauffer rapidement à four chaud pour que le formage soit dissout.

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29/04/2006

tajine aux raisins secs et aux amandes

Ingrédients : (pour 3 personnes)
- 600 g d'épaule d'agneau en morceaux
- 500 g d'oignons
- 150 g d'amandes mondées
- 125 g de raisins secs blonds
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation :

1- Rincer abondamment les raisins secs. Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
2- Dans une marmite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer la viande.
3- Ajouter le gingembre, du sel, du poivre et 20 cl d'eau.
4- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
5- Pendant ce temps, faire confire les oignons dans un peu d'huile d'olive, à feu doux.
6- Remuer pendant une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle et le sucre.
7- Faire chauffer un peu d'huile pour friture dans une poêle, y faire frire les amandes pendant 5 min.
8- Avant de servir, ajouter les oignons et les raisins dans la marmite de viande. Remuer délicatement.
9- Verser le contenu de la marmite dans un plat de service et parsemer d'amandes. Servir aussitôt.
 

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Presse

Fès ouvre ses murailles à la gastronomie internationale
La capitale culturelle et spirituelle du Royaume a ouvert vendredi ses murailles pour accueillir la troisième édition du festival "Fès d'Art culinaire".
PHOTO: La tajine, un plat des plus prisés au Maroc.

Organisée sous le haut patronage de SM le Roi Mohammed VI par la fondation "Esprit de Fès" et le conseil régional du tourisme, cette troisième édition est dirigée par Mme Fatéma Hal, grande gastronome d'origine marocaine de renommée internationale et réunit des chefs de renom, conférenciers et représentants des médias spécialisés marocains et étrangers.

Intervenant à l'ouverture de ces travaux, initiés du 28 au 30 avril courant sous le thème "la cuisine du lien", M. Adil Douiri, ministre du tourisme, de l'artisanat et de l'économie sociale, a loué l'action lancée par les autorités locales et les différents partenaires afin que Fès puisse trouver sa juste position.

Cette cité, a-t-il estimé, possède un talent et des capacités pour développer une destination culturelle sophistiquée et asseoir son audience autour de l'art et de la culture et bien entendu de la gastronomie.

Tout en rendant un hommage à Mme Fatema Hal ainsi qu'à la fondation "Esprit de Fès", pour les efforts accomplis dans la réalisation de ce projet, le ministre a souhaité que le festival de Fès de l'art culinaire devienne aussi fort et puissant que celui des musiques sacrées du monde.

De son côté, M. Faouzi Skali au nom du président de la fondation "Esprit de Fès", a exprimé les remerciements et la gratitude des organisateurs à SM le Roi Mohammed VI qui a octroyé au festival d'art culinaire depuis sa création, l'insigne honneur d'être placé sous Son haut patronage.

Cette nouvelle édition, a souligné M. Skali, est dirigée par Mme Fatéma Hal qui a su, depuis plusieurs années, tisser des liens non seulement entre les différents arts culinaires du monde mais aussi entre tous ceux qui en sont les auteurs inspirés et qui sont présents aujourd'hui à ce panel culinaire.

La mission de la fondation "Esprit de Fès" est de faire revivre à nouveau cet esprit dans cette ville mythique et millénaire Héritière elle-même d'influences multiples et en particulier de cet âge d'or andalous qui a su tisser des liens entre des cultures et des confessions.

Les membres et partenaires de la fondation savent que l'art culinaire constitue non seulement une expression artistique majeure mais aussi le principal lien social et culturel qui permet la rencontre des hommes et l'échange des idées.
A travers un tel événement Fès devient, selon M. Skali, un peu plus cette destination internationale du tourisme culturel qui est sa façon à elle de réinventer son rêve andalou.

Le wali de la région et gouverneur de la préfecture de Fès, M. Mohamed Rerrhabi a, pour sa part, indiqué que Fès est une ville d'art et de gastronomie. Le festival d'art culinaire donnera à la ville plus de prestige en renforçant son aura, a dit le wali, remerciant la fondation qui oeuvre dans le développement de l'animation culturelle locale. Mme Fatema Hal, directrice du festival a également exprimé sa reconnaissance pour le haut patronage Royal, affirmant que les marocains vivant en France vouent une véritable passion à leur pays. "Aujourd'hui, Fès offre l'occasion de nouer des liens avec des gens et personnalités plurielles appréciables", a-t-elle dit.

Contrairement aux idées reçues, a-t-elle poursuivi, la cuisine marocaine n'est pas enfermée sur elle-même. Elle est l'une des plus grandes dans le monde entier.
Quant à la ville de Fès, elle est inépuisable regorgeant de mystères donnant à ses visiteurs l'envie d'y revenir, a conclu l'intervenante.

Les travaux de ce festival se sont poursuivis par l'organisation de conférences autour du thème "les cuisines traditionnelles marocaines", animées par de grands noms de la restauration marocaine et étrangère, dont Abderahim Bargach, l'écrivain Claudia Roden, Danielle Mamane et Choumicha.

Des professeurs universitaires ainsi que de chefs de renom comme Pascal Barbot, Bénédicte Beauge et Patrick Martin animent également cette manifestation de trois jours qui sera marquée par des dégustations, des démonstrations, des hommages et des projections de documentaires.

 

par  www.menara.ma .

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23/03/2006

Patisseries : Baklawa

Ingrédients :

La pâte (JPEG)
-  4 mesures de farine
-  1 mesure de smen ou margarine fondue
-  1 oeuf
-  Eau de rose
-  1 pincée de sel de table

La farce
-  2 mesures d’amande moyenne moulue
-  1 mesure de sucre glace
-  1/2 verre d’eau de rose
-  1/2 verre de smen fondu
-  1 pincée de cannelle

Le Sirop
-  3 mesures de miel
-  1 mesure d’eau de rose

Préparation :

Dans un récipient, mettre la farine tamisée. Faire une fontaine au milieu et verser le smen fondu (pas très chaud). Ajouter l’oeuf, puis la pincée de sel. Mouiller petit à petit avec l’eau de rose jusqu’à obtenir une pâte malléable. Former des petites boules. Laisser reposer 20 mn.

En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués. Mouiller petit à petit avec l’eau de rose. Bien mélanger avec le bout des doigts. Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie puis passer à la machine à pâte N°5 puis N°7, de façon à obtenir des feuilles de pâte fine. En même temps, beurrer le moule, puis étaler la première bande de pâte, puis la deuxième à côte, puis la troisième...jusqu’à recouvrir entièrement le fond de moule dans le sens horizontal.

Utiliser un pinceau propre pour beurrer chaque couche de pâte. Répéter l’opération en alternant les couches verticales puis horizontales jusqu’à former 7 couches de pâte. Etaler la farce sur toute la surface, de manière à former une couche homogène. Continuer d’étaler les bandes de pâte en beurrant à chaque couche, jusqu’à obtenir les 7 couches de pâte.

Couper les Baklawa en losanges de 4 cm de coté. Disposer au milieu de chaque pièce 1/2 amande : la surface doit aussi être beurrée avec du smen. Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 1 H, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Dès la sortie du four, humecter de sirop tiède. Laisser absorber jusqu’au lendemain. Découper ensuite, et présenter dans des caissettes.

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Poulet au maïs

Ingrédients :

(JPEG)
-  1 pilet en morceaux
-  1 boite de 4/4 de maïs en grains
-  3 tomates
-  1 poireau
-  250 g de champignons frais
-  1 feuille de laurier
-  1 brin de romarin
-  2 brins de persil
-  2 c à soupe de farine
-  4 c à soupe d’huile d’olive
-  1 pincée de cayenne
-  sel + poivre

Préparation :

 

Plongez les tomates deans de l’eau bouillante. Epluchez-les, coupez-les et pressez-les pour éliminer les graines. Coupez la chair en dés. Lavez le poireau et éliminez la partie verte.Emincez le blanc en fines rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur. Passez les morceaux de poulet dans la farine et tapotez-les pour enlever l’excédent.

Faites chauffer la moitier de l’huile dans une cocotte (en terre si possible) et mettez-y les morceaux de poulet à revenir et jetez la première huile de cuisson. Faites chauffer le reste de l’huile et mettez-y les rondelles de poireau à revenir en mélangeant. Ajoutez les champignons et les dés de tomates,laissez cuire quelques minutes avant de remettre les morceaux de poulet. Ajoutez les gousses d’ail écrasées dans la cocotte, le laurier, le romarin, salez, poivrez et relevez d’une ou deux pincées de cayenne,10 cl d’eau et laissez mijoter 30 mn à couvert.

Passez ce temps, ajoutez les grains de maïs rincés et égouttés dans la cocotte. Au dernier moment, retirez le romarin et le laurier, parsemez de persil haché et servez dans la cocotte en terre.


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Tajine de boulettes de viande au riz et petits pois

Plats

Ingrédients

-  500 g de viande hachée (JPEG)
-  2 cuillère à café de cumin moulu
-  1 cuillère à café de paprika doux
-  1 cuillère à soupe de coriande ciselée
-  1 cuillère à soupe de persil ciselée
-  2 oignons
-  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-  800 g de tomates pelées et concassées
-  1 boite de conserve de petits pois
-  1oeuf
-  sel, poivre

Préparation :

 

Mélangez à la fourchette la viande hachée, les herbes et les épices. Façonnez avec ce mélange des boulettes de tailles égales. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre dans une poêle ou directement dans le tajine, sur feu doux avec l’huile d’olive. Ajoutez les boulettes et faites-les rissoler en les retournant souvent. Quand elles sont dorées, rajoutez les tomates concassées et les petits pois et faites mijoter 5 à 10 min sur feu doux. 3min avant que ce ne soit cuit, cassez un oeuf au dessus du plat sans mélanger. Salez et poivrez si nécessaire.

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Salades aux crevettes


Ingrédients :

-  250 g de crevettes (JPEG)
-  150 g de thon au naturel
-  1 laitue
-  500 g de tomates
-  5 oeufs
-  6 petites cuillères à soupe de jus de citron
-  2 cuillères à soupe de mayonnaise
-  1 dl de crème fraîche liquide
-  3 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

Laver la laitue . Laver les tomates et les couper en quartiers. Hacher un oeuf.
Egouttez le thon. Le mixer avec 3 cuillères à soupe de jus de citron, la mayonnaise, la crème, la moutarde et la ciboulette. Saler.
Mélanger le citron, l’huile, le sel et le poivre.

Disposer la salade au fond d’un plat, puis les crevettes, les tomates et 4 oeufs durs coupés en 4.
Arroser des sauces au citron et au thon.Parsemer d’oeuf haché et de ciboulette.Servir frais.

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03/03/2006

Desserts

Crème glacée au chocolat

Ingrédients :

-  6 jaunes d’œufs
-  200g de sucre
-  1/2l de lait
-  300ml de crème fraîche liquide
-  100g de cacao non sucré

-  Préparation :

Faites bouillir le lait Battez les jaunes et 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse Ajoutez le cacao et mélangez Versez le lait doucement en remuant pour obtenir une préparation bien liquide Refaites chauffer l’ensemble à feu doux pour qu’il épaississe (sans le faire bouillir) Laissez refroidir ce jus Battez énergiquement (un batteur électrique, c’est bien pratique) la crème et le reste de sucre Incorporez au jus Turbinez Dégustez votre glace au chocolat

On peut décorer la glace avec de la crème Chantilly, des pépites de chocolat, des biscuits ou des meringues.

17:01 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

Plats

Tajine de poulet au citron

Ingrédients :

-  2 poulets fermiers (beldis)
-  3 oignons coupés en lamelles
-  3 gousses d’ail écrasées -  1 cuillerée à café de gingembre
-  1 pointe de safran
-  1 cuillerée à soupe de jus de citron
-  sel
-  1 verre d’eau
-  l’écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles -  10 olives vertes confites

Préparation :

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau. Cuire dans une cocotte avec les oignons, l’ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l’eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu’à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux. Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

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11/02/2006

 

Patisseries
Ghoriba aux Amandes (Macarons)

Ingrédients :

-  7 oeufs battus
-  250 g de sucre semoule
-  1 sachet de levure chimique
-  1 zeste de citron râpé
-  1 kg d’amandes mondées et hachées
-  200 g de semoule fine
-  eau de fleur d’oranger
-  sucre glace

Préparation :

Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu’à obtenir une pâte molle.

Humecter les mains à l’eau de fleur d’oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l’aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.

à boir avec du bon Thé Marocain.

12:37 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (2) |  del.icio.us |  Facebook |

Menu du Week End

Desserts
Flan au bain-marie

Ingrédients :

-  6 oeufs
-  1 litre de lait
-  200 g de sucre
-  100 g de sucre (caramel)
-  1 filet de citron

Préparation :

Préparer le caramel en mélangeant les 100 g de sucre avec un petit peu d’eau et le jus de citron. Faire brunir sur le feu et verser dans 6 ramequins.

Battre au fouet dans un saladier les 6 oeufs + le lait et le sucre. Versez dans les ramequins avec le caramel solidifié.

Enfournez au bain-marie 30 minutes.

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Menu du Week End

Paella de Larache

Ingrédients :

-  10 cuisses de poulets
-  3 verres de riz blanc
-  4 feuilles de laurier
-  1/2 cuillère a cafe de kourkoum
-  1/4 de cuillère à café de poivre blanc
-  1 gros oignon
-  2 gousses d’ail
-  1 poignée de petit pois
-  1 poivron rouge
-  2 tomates
-  1 verre moins 2 doigts.

Préparation :

Mettre dans une marmite un peu d’huile et faire revenir à feu doux l’oignon, l’ail, le poivron et les 2 tomates, le tout coupés en petits carrés ou en julienne. Ajouter les épices jusqu’à obtenir une sauce. Ajouter ensuite 10 verres d’eau avec le poulet et les petits pois. Mettre à cuire à feu vif jusqu’à ébullition puis laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Après 30 minutes, vérifier si le poulet est tendre. Ajouter le riz (lavé et nettoyé) et y incorporer pour chaque verre de riz, il faut 3 verres d’eau ou de bouillon)


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Menu du Week End

Bouzroug - Tajine de moules

Ingrédients :

-  2 kg de moules décortiquées
-  4 belles tomates coupées en rondelles
-  ½ botte de persil haché
-  ½ botte de coriandre hachée
-  2 verres à thé d’huile d’olive
-  8 gousses d’ail écrasées
-  1 c. à c. de cumin
-  1 c. à c. de sel
-  1 c. à s. de paprika
-  ½ verre à thé de jus de citron
-  1 citron confit

Préparation :

Laver et nettoyer les moules. Laisser égoutter. Dans une marmite, faire revenir la tomate, l’huile, la cumin, le sel, le paprika, le persil, la coriandre et l’ail pendant 20min . ajouter de l’eau si nécessaire. Ajouter les moules, le jus de citron et le citron confit coupé en morceaux et laisser mijoter 20min. Servir très chaud.

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10/02/2006

PLAT POUR Véronique

Quiche à la viande hachée

Ingrédients :


-  1 c. à table d’huile végétale
-  500 g de boeuf haché maigre ou de veau haché
-  1 oignon, haché
-  1 gousse d’ail, hachée
-  Sel et poivre
-  1 oeuf, légèrement battu
-  1/4 tasse de fromage, râpé
-  1 c. à table de farine

Garniture

-  2 c. à table de beurre
-  1 poireau moyen, tranché finement
-  2 carottes, râpées
-  1 poivron rouge, épépiné, haché finement
-  2 courgettes, râpées
-  4 oeufs, légèrement battus
-  1/3 tasse de fromage, râpé
-  1/4 tasse de basilic frais haché ou 1 c. à table de basilic séché
-  2 c. à thé de moutarde
-  Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C Dans une poêle, chauffer l’huile. Y cuire la viande, l’oignon et l’ail en remuant, jusqu’à ce que la viande soit colorée. Saler et poivrer. Égoutter et laisser refroidir. Ajouter l’oeuf, le fromage et la farine. Bien mélanger. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d’une assiette à tarte de 23 cm.

Garniture

Dans une casserole, fondre le poireau dans le beurre. Ajouter le reste des légumes et cuire en remuant jusqu’à tendreté des légumes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Ajouter les oeufs, le fromage, la basilic et la moutarde. Saler et poivrer. Bien mélanger. Verser la garniture dans l’assiette à tarte. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.

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Desserts

Jabane - Nougat Blanc aux amandes

Ingrédients :


-  200 g d’amandes émondées et grillées au four
-  1/2 litre d’eau
-  2 ou 3 grains de gomme arabique pilés
-  4 blancs d’oeufs battus en neige très ferme
-  1 kg de sucre en morceaux
-  la valeur d’un pois chiche d’alun (chebba)

Préparation :

Placer le sucre dans une cocotte, couvrir d’un demi-litre d’eau, porter à ébullition, ajouter le morceau d’alun pilé ainsi que la gomme arabique et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à former le filet, retirer juste avant qu’il ne se colore.
Battre les oeufs en neige très ferme, et verser petit à petit sur ces blancs d’oeufs, le sucre tiédi, tout en continuant à battre au moins pendant 20 minutes, ajouter alors les amandes grillées.
Garnissez un moule rectangulaire de papier d’hostie, versez le nougat, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux avant de déguster.

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Plat

Foie m’chermel à la Marocaine

Ingrédients :

-  1 kg de foie
-  200 g de farine
-  1/4 litre d’huile

Chermoula (sauce)

-  2 cuillères à soupe de coriandre écrasée
-  3 gousses d’ail écrasées
-  2 cuillères à soupe de piment doux
-  1 cuillère à soupe de piquant selon le goût
-  Une cuillère à soupe de cumin
-  Une cuillère à café de sel
-  Un demi kg de tomates

Méthode de préparation :

-  Enlevez la peau du foie, lavez et coupez en lamelles fines.

Chermoula :

-  Mélangez la coriandre écrasée avec l’ail, le sel, le piment doux, le cumin, le vinaigre et un peu d’eau froide ; mélangez le tout.

-  Marinez les tranches de foie dans la moitié de cette sauce, laissez un petit moment (environ 30mn).

-  Enroulez les tranches de foie dans de la farine, secouez pour enlever l’excés de farine.

-  Faites les frire à l’huile chaude des deux côtés.

-  Lorsqu’elles sont à moitié cuits, égouttez-les puis coupez les en petits morceaux.

-  Pelez les tomates, épépinez les. dans une poêle mettez-les dans de l’huile de friture du foie et faites les revenir dedans.

-  Rajoutez la moitié d’un verre à thé d’eau, remuez bien, rajoutez la chermoula restante.

-  Laissez cuire les morceaux de foie frits pendant 10 mn dans cette sauce.

-  Habituellement le foie se présente froid garni d’olives rouges et de tranches de citron confit.


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Entrée

Briouats "Briks" à l’Oeuf

Ingrédients :


-  4 feuilles de pastilla
-  1 boîte de thon (200 g)
-  2 oeufs
-  1 oignon
-  1 cuillère de persil haché
-  1 cuillère de jus de citron
-  1 cuillère d’huile d’olive
-  sel et poivre
-  Huile de friture

Préparation :

Mettre du thon émiété, des cornichons coupé en petites lamelles, casser deux oeufs, saler, poivrer. Coupez et hâchez finement l’oignon et faites les revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Puis les ajouter au mélange en y incorporant le jus de citron.

Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire ; placer 1 c à s du mélange à l’une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l’extrémité à l’oeuf.

Au moment de servir, les frire en les plongeant dans l’huile très chaude, les retirer à l’écumoire lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier absorbant.


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Entrées

Harira (Soupe Marocaine)

Le bouillon

Ingrédients :

-  250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
-  4 ou 5 petits os légèrement charnus
-  500 g d’oignons assez petits, entiers
-  1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
-  1 cuillerée à café de poivre -  1 noix de beurre
-  250 g de lentilles
-  sel
-  1 litre et 1/2 d’eau pour le bouillon

 

Préparation :

Cuire les lentilles dans de l’eau salée, égoutter et exprimer le jus d’1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu’ils sont cuits afin qu’ils restent entiers. Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.

Tédouira : 1 heure de cuisson environ

Ingrédients :

-  1 bouquet de coriandre
-  1 bouquet de persil
-  1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d’eau
-  2 litre et 1/2 d’eau
-  1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
-  1 noix de beurre
-  200 g de farine
-  sel

Préparation :

Mettre l’eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d’heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d’eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu’à ébullition.

Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l’assaisonnement. Diluer avec un litre d’eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d’eau). Vérifier l’assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.


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Une Leçon de Cuisine

Comment Réussir sa Brioche?

 

Ingrédients :
200 g de beurre
250 g de farine
3 oeufs
10 g de levure de boulanger
2,5 cl de lait tiède
30 g de sucre
6 g de sel

Déroulé :
Beurrer le moule.
Dans un récipient mettre la levure de boulanger et mélanger avec une cuillère à soupe de lait tiède. Bien délayer et réserver.
Mettre la farine sur le plan de travail, la mélanger avec le sel et le sucre.
Creuser un trou au milieu et y mettre la levure.
Bien mélanger.
Ajouter les œufs un par un et bien mélanger avec une cuillère à soupe.
Travailler la pâte avec un " coupe pâte ", la mettre en boule et la couper en trois partie.
Mettre le reste de beurre mou dans un récipient et mélanger la pâte partie par partie.
Couvrir et laisser dans un endroit tiède pendant ½ heure pour que la pâte lêve.
Ensuite, dégonfler la pâte, la retravailler, la fariner, la mettre en boule et la rediviser en 5.
Mettre les 5 parties dans un moule et laisser " pousser " jusqu'à hauteur du moule (environ 1/2h).
Mettre au four 20 min à 220° dans un four préchauffé.

15:52 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

Sardine Aux Pomme deTerre

 

Ingrédients :

                                                    2 kg de sardines
                                                    500 g de pommes de terre
                                                    1 bouquet de persil haché
                                                    1 bouquet de coriandre pilée
                                                    3 gousses d'ail pilées
                                                    3 oeufs battus
                                                    1 cuillerée à café de cumin
                                                    1 cuillerée à soupe de piment doux 
                                                    1/2cuillerée à café de piment fort
                                                     sel
Préparation :
Écailler, vider et ôter tête et arêtes des sardines, les ouvrir et les mettre à plat. Les faire égoutter après les avoir rincées. Préparer une purée avec les pommes de terre en y incorporant le persil, la coriandre, l'ail, les oeufs battus, le cumin, le piment doux, le piment fort et le sel. Former des petites galettes allongées de la taille d'une grosse noix que l'on prendra en sandwich entre deux sardines ouvertes. Les aplatir, les fariner sur les deux faces et les frire dans de l'huile chaude. Servir chaud ou froid accompagné de quartiers de citron frais.


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Salade De Bettraves à La Marocaine



Ingrédients :

500 g de betteraves
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de cannelle, sel


Préparation :

Peler les betteraves; les couper en dés et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égoutter, en réservant 1/2 verre d'eau de cuisson, les disposer dans un saladier. Mélanger l'eau de fleurs d'oranger, le sucre, la cannelle et l'eau de cuisson. En arroser les betteraves. Servir frais.


12:26 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

Patisseries

Beignets marocains - Chfenj

Ingrédients :

-  500 g de farine
-  3 oeufs
-  sucre glace
-  1 sachet de sucre vanille
-  1 sachet de levure chimique
-  1 cuillère à soupe de levure boulangère efrittée
-  2 cuillères à soupe d’anis
-  15 cl d’huile
-  15 cl de jus d’orange
-  du sucre semoule pour saupoudrer

Préparation :

Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre glace, l’huile, le jus d’orange, l’anis, la levure boulangère, la levure chimique. Ajoutezrla farine puis bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
Prendre un morceau de pâte de la taille d’un oeuf, le tenir avec les doigts des deux mains puis, étirer progressivement pour former un anneau que l’on dépose aussitôt dans l’huile.
Egouttez les anneaux puis les mettre sur papier absorbant. Les saupoudrer de sucre.

A servir avec du thé.

12:16 Écrit par Jouhaina | Lien permanent | Commentaires (0) |  del.icio.us |  Facebook |

Menu du Week End

Le menu de ce week-end est purement marocain. Nous vous proposons la Tanjia, cette spécialité de Marrakech, qui doit son nom à la jarre en terre dont elle est cuite. Et en guise d’entrée, nous vous invitons à déguster les feuilles de blettes. Bon appétit.


 

Tanjia Marrakchia
Ingrédients:
-1 kg 1/2 de viande de mouton
- 6 gousses d’ail entières pelées
-2 cuillerée à soupe de cumin
-1 bonne pincée de safran
-1 citron confit entier fendu en 4
-1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
-50 à 100 g de smen (beurre ranci

1 verre d’eau

Préparation :
1-Dans un récipient, mélanger la viande avec le cumin, le safran, ras-el-hanout, le smen. Mettre le tout dans la Tanjia, verser l’eau et ajouter l’ail et secouer l’ensemble pour mélanger.
2-Fermer avec le papier et la ficelle, percer quelques trous et porter au « hammam » ou au four traditionnel pour une cuisson dans les cendres chaudes.
3-Servir très chaud.

Les feuilles de blette
Ingrédients :
-Feuilles d'une botte de blette
-Jus d'1/2 citron
-Huile d'olive
-Paprika, cumin
-Sel

Préparation :
1-Laver les feuilles de blette et les mettre à réduire dans une marmite pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
2-Laisser refroidir et couper en petits morceaux.
3-Remettre dans la marmite et rajouter le paprika, le cumin, l'huile d'olive et le sel.
4-Laisser mijoter environ 10 minutes tout en remuant.
5-À la fin de la cuisson verser le jus du demi citron. Présenter garnis d’olives verts ou rouges et de petits morceaux de citron confit. 

N.B : Vous pouvez remplacer les feuilles de blette par des épinards

 

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09/02/2006

Patisseries

Blighattes (babouches)

Ingrédients :

-  1 kg de miel
-  1/2 kg de grains de sésame
-  1/2 kg de farine
-  1 oeuf
-  60 g de beurre fondu
-  2 cuillères à soupe d’huile
-  2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
-  1/2 cuillère à soupe de gomme arabique
-  1/2 cuillère à soupe de cannelle
-  1/2 sachet de leveure
-  1 pincée de sel
-  250 g d’amandes mondées et dorées à l’huile
-  1 litre d’huile pour friture

Préparation :

Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la gomme arabique, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients.
Puis ajouter l’oeuf battu, le beurre, l’huile et l’eau de fleur d’oranger.
Malaxer en ajoutant très peu d’eau jusqu’à l’obtention d’un corps ferme.
Façonner 4 boulettes.
Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie. Arrivé à 2 mm d’épaisseur découper des carres de 6 cm. Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder.
Faire pareil jusqu’à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l’huile.
Chauffer le miel avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Plonger les babouches dans l’huile en commençant par la partie pincée.
Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées. Avec l’écumoire les sortir de l’huile et les plonger dans le miel.
Laisser s’imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer de chaque côté une amande.


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Poissons

Crevettes sauce tomate à la marocaine

Ingrédients :
-  Crevettes 300g
-  Tomates (4)
-  Ail (2 ou 3 gousses)
-  Poivron (la moitié d’un petit coupé finement)
-  Cumin
-  Paprika
-  Huile
-  Sel
-  Poivre
-  1 feuille de laurier
-  un peu de piment

Préparation :

Dans une poêle assez profonde, préparer la sauce tomate. Epluchez et couper les tomates en petits morceaux, rajouter tout le reste des ingrédients sauf les crevettes. Couvrir le tout d’eau.

Une fois que la sauce tomate est prête, rajouter les crevettes et recouvrir d’eau et cuire jusqu’a ce que la sauce vous semble prête.

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Couscous aux 7 légumes

Ingrédients

1 Kg de couscous fin 1 kg environ de quignons de mouton 1/4 kg de courgettes 1/4 kg de fèves 1/4 kg de navets 1/4 kg de carottes 1/4 kg de potiron (citrouille) 2 gros oignons 2 tomates 200 grs de pois chiches 1 botte de coriandre, persil Céleri 200 grs de beurre 4 c d’huile Sel, poivre, gingembre 1 pincée de safran pur

Préparation

Faire gonfler le couscous dans un grand plat en l’humectant et en l’égrenant avec les doigts Remplir le bas du couscoussier de 2 litres d’eau, y mettre la viande, les pois chiches, un oignon coupé fin, les épices, le coriandre, le persil, les carottes coupées en morceaux, 1cc d’huile, 50 grs de beurre. Placer dessus le haut du couscoussier dans lequel on a mis le couscous humecté Mettre sur le feu 30 minutes en faisant bien attention que la vapeur du bas du couscoussier traverse bien le couscous du haut. Verser le couscous dans un grand plat et l’humecter une deuxième fois, le saler et l’enduire de beurre et d’huile en l’égrenant du bout des doigts pour que les grains ne collent pas entre eux. Remettre alors cette semoule dans le haut du couscoussier et continuer la cuisson, après avoir ajouté dans le bas du couscoussier, le reste des légumes. Le couscous sera cuit par la vapeur qui le traverse. Le replacer alors dans le grand plat, le travailler encore avec les doigts avec le reste de beurre et d’huile. Vérifier que les légumes sont cuits. Au moment de servir, compacter le couscous dans un moule, le démouler dans le plat de service, décorer avec les légumes et la viande bien apparente. Servir très chaud, avec le bouillon dans une saucière


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